Vịt quay Quảng Đông là một món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Hoa bởi sự cầu kỳ trong cả nguyên liệu lẫn cách chế biến. Chính sự công phu trong cách chế biến vịt quay Quảng Đông đã khiến bất cứ ai khi nếm thử đều không thể quên được hương vị ấy. Trong bài viết này, Máy thực phẩm tốt sẽ hướng dẫn bạn cách làm vịt quay Quảng Đông thơm ngon chuẩn vị như ở nhà hàng. Cùng theo dõi và lưu lại công thức nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm món vịt quay Quảng Đông
Khác với các loại vịt quay khác, vịt quay Quảng Đông đòi hỏi rất nhiều gia vị, hương liệu và các loại thảo mộc đặc trưng để tăng hương vị và tạo màu cho vịt. Do đó, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết là khâu quan trọng nhất trong cách làm vịt quay Quảng Đông. Bởi chỉ cần thiếu 1 loại gia vị thôi, món vịt quay Quảng Đông cũng sẽ không còn tròn vị nữa.
Nguyên liệu sơ chế vịt
- Vịt: 1 con (2kg)
- Gừng băm nhỏ
- Muối: 3 thìa canh
- Rượu trắng: 4 thìa canh
Gia vị nhồi trong bụng vịt
- Hành lá
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Bột quế: 1/2 thìa cà phê
- Nước tương: 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Rượu Mai Quế Lộ: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp màu cho vịt quay Quảng Đông
- Nước lọc: 1.5L
- Hành tây: 1 củ
- Mật ong: 2 thìa canh
- Giấm gạo: 3 thìa canh
- Nước tương: 1 thìa canh
- Đường vàng: 1 thìa canh
- Rượu Mai Quế Lộ: 2 thìa cà phê
- Hoa hồi, đinh hương, quế, trần bì hoặc vỏ cam/quýt sấy khô
Cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị ẩm thực Trung Hoa
Bước 1: Sơ chế vịt trước khi chế biến
Vịt xiêm là loại vịt được đánh giá là hoàn hảo nhất để thực hiện cách làm món vịt quay Quảng Đông ngon. Bạn hãy ưu tiên chọn vịt đực, trưởng thành, phần ức tròn, có mỏ cứng và cánh ép sát mình. Vịt đực sẽ giúp món vịt quay của chúng ta được thơm ngon, chắc thịt và dai hơn.
Sau khi cắt tiết và làm sạch vịt, chúng ta sẽ tiến hành khử mùi hôi cho vịt. Đầu tiên, bạn tiến hành cắt bỏ túi dầu hôi ở phao câu vịt. Sau đó cho muối hạt vào để chà sát cho sạch. Trộn đều hỗn hợp đã chuẩn bị gồm rượu, muối, gừng rồi đổ lên thân vịt. Xoa đều và chà sát hỗn hợp lên toàn bộ da vịt và bên trong ổ bụng vịt khoảng 5-10 phút. Cuối cùng ướp khoảng 30 phút, đem rửa sạch với nước và để ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt vịt
Đầu tiên, bạn bóc vỏ, rửa sạch tỏi, hành tím và băm nhỏ. Sau đó tiến hành phi thơm hành tím và tỏi. Lưu ý phi ở lửa vừa để tránh cho hành tỏi bị cháy xém. Đến khi có dậy mùi thơm thì cho hành tỏi ra bát. Tiếp tục cho những nguyên liệu làm vịt quay Quảng Đông đã chuẩn bị sẵn vào trong bát và trộn đều, gồm: dầu hào, hạt tiêu, muối, đường, bột quế, nước tương, bột ngũ vị hương và rượu Mai Quế Lộ.
Cho hỗn hợp vào trong bụng vịt, sử dụng găng tay thực phẩm xoa đều gia vị ở phía trong bụng. Sau khi thoa xong, bạn cho khoảng 8-9 lát gừng và hành lá vào trong khoang bụng vịt. Dùng xiên que để khâu chặt bụng vịt lại nhằm không cho gia vị rơi ra ngoài trong quá trình quay nướng. Cuối cùng, dùng bọc thực phẩm bọc vịt lại và ướp khoảng 2-3 tiếng trong tủ lạnh để ngấm gia vị.
Bước 3: Tạo màu cho thịt vịt
Công đoạn không thể thiếu trong cách làm vịt quay Quảng Đông đó là pha màu ướp vịt. Việc tạo màu cho vịt khi làm món vịt quay Quảng Đông sẽ giúp da vịt có màu cánh gián bóng đẹp, lớp vỏ thơm giòn và dậy mùi sau khi quay xong.
- Đầu tiên, đun sôi 1.5 lít nước. Trong thời gian chờ nước sôi, bạn đem nướng hành tây, đinh hương, hoa hồi, trần bì hoặc vỏ cam/quýt sấy khô và quế bằng than hồng hoặc dùng nồi chiên không dầu (nếu có).
- Chuẩn bị một chiếc túi lọc và cho tất cả hương liệu và thảo mộc vừa nướng (trừ hành tây) vào túi rồi buộc chặt lại. Sau đó thả vào nồi nước sôi và đun trong khoảng 5 phút. Tiếp tục cho hành tây, nước tương, đường, mật ong và rượu Mai Quế Lộ vào nồi đun thêm khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
- Vớt toàn bộ nguyên liệu vừa đun ra khỏi nồi, cho vào 3 thìa canh giấm gạo sau đó khuấy đều lên.
- Để tiến hành trụng vịt, bạn dùng một chiếc móc inox cắm vào cổ vịt và treo thẳng con vịt lên. Sau đó dùng muôi dội liên tục nước màu lên thân vịt trong khoảng 5 phút để nước gia vị ngấm vào lớp da vịt.
- Sau khi xối nước màu xong, bạn hãy treo vịt ở nơi thoáng mát, nắng nhẹ trong khoảng 2-3 tiếng để da vịt khô và săn lại. Lưu ý, bạn hãy kéo hai bên cánh vịt ra sau đó lấy 2 chiếc xiên que cứng cắm vào thân để cố định cho cánh vịt giang ra. Như vậy, khi nướng thì phần da ở cánh sẽ giòn hơn.
Bước 4: Nướng vịt quay Quảng Đông
Các quán ăn, nhà hàng kinh doanh bán thịt vịt quay Quảng Đông hay các loại vịt quay khác thường sử dụng Lò quay vịt chuyên dụng. Sau khi quay, vịt sẽ được trưng bày trước cửa quán như một cách để tiếp thị và thu hút khách hàng.
Sử dụng lò quay vịt để làm vịt quay Quảng Đông sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn, phần thịt mềm và da vàng giòn bắt mắt. Tuy nhiên, cách làm vịt quay Quảng Đông này lại không phù hợp để quay nướng tại nhà do lò có kích thước khá lớn, chưa kể tần suất sử dụng lò tại các hộ gia đình cũng không cao. Để tiện lợi và tiết kiệm, chúng ta có thể dùng chảo hoặc lò nướng để chế biến thịt vịt quay Quảng Đông.
- Nếu dùng chảo, bạn hãy chọn chảo có lòng sâu để có thể đổi ngập dầu vào chảo. Khi dầu bắt đầu sôi, từ từ thả vịt vào chảo. Trong quá trình chiên phải thường xuyên dùng muôi múc dầu nóng rưới lên thân vịt để đảm bảo món vịt quay Quảng Đông có lớp da giòn và vàng đều các mặt. Tiếp tục trở các mặt và lặp lại các thao tác trên. Khi da vịt đổi sang màu cánh gián và có mùi thơm thì có thể vớt vịt ra.
- Nếu dùng lò nướng để làm vịt quay Quảng Đông, hãy cài đặt mức nhiệt độ 200°C sau đó cho vịt vào nướng khoảng 30 phút. Tuy nhiên, tuỳ vào trọng lượng của con vịt mà bạn cũng có thể linh hoạt điều chỉnh thời gian nướng sao cho phù hợp nhất. Để hứng mỡ vịt trong quá trình nướng, bạn có thể đặt một chiếc khay có bọc giấy bạc ở dưới đáy lò. Sau khi nướng xong lượt đầu tiên, bạn lật mặt sau của vịt và nướng tiếp khoảng 20 phút với nhiệt độ 180°C.
Dù cách làm vịt quay Quảng Đông của bạn là dùng chảo hay lò nướng thì cũng phải thường xuyên kiểm tra, quan sát tình trạng của vịt để điều chỉnh thời gian cho hợp lý và tránh để vịt bị cháy trong quá trình nướng.
Xem thêm: Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất
Bước 5: Thưởng thức món vịt quay Quảng Đông
Đến đây, chúng ta đã thực hiện xong cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị ẩm thực Trung Hoa. Để thuận tiện nhất cho việc trang trí và thưởng thức món vịt quay Quảng Đông, bạn hãy chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau khi chặt xong sẽ sắp xếp thật đẹp mắt lên đĩa, có thể dùng rau xà lách hoặc các loại rau thơm khác để trang trí cho món ăn. Ngoài ra, một bắt nước chấm ăn kèm thật ngon cũng sẽ khiến món vịt quay Quảng Đông của chúng ta có hương vị đặc biệt hơn rất nhiều.
Bài viết trên đã giới thiệu cho bạn cách làm vịt quay Quảng Đông thơm ngon nhất với công thức siêu đơn giản. Mong rằng những chia sẻ của Máy thực phẩm tốt sẽ giúp ích được cho các bạn trong quá trình thực hiện món ăn này. Máy thực phẩm tốt chuyên cung cấp các thiết bị chế biến thực phẩm chất lượng cho các đơn vị kinh doanh trong lĩnh vực F&B. Nếu bạn có nhu cầu được tư vấn hay mua sản phẩm của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ hotline để được hỗ trợ và tư vấn nhanh nhất!
